Kesälettuja

Spontaanit letut ovat aina parhaita, ja kun jääkaappi on täynnä erilaisia hilloja, on hyvä makukin taattu. Taikina oli myös hyvin spontaani, ns. speksaajan erikoinen eli vehnäjauhoja, kaksi kananmunaa, näppituntumalla suolaa ja vähän maitoa. Nopea vispaus ja pannulle! Kesti ehkä viisi minuuttia, mutta maistui sitäkin paremmalta. Kun kiire on jatkuvasti ja joka paikkaan, täytyy jokapäiväisistä asioista tehdä luksusta.

Niin, hillot ovat muuten nektariinimarmeladia, kaneli-omenahilloa ja jotakin kolmatta, joka makunsa puolesta vivahtaa enemmän nektariiniin mutta taitaa olla aprikoosia.

Macaron-leivoksia ja kuohuviiniä

Joulu tulee, ja joululahjojen osto- ja tekopaineet. Tällä kertaa oli kyse jälkimmäisestä: Ranskasta innostuneelle äidilleni pienet macaron-leivokset sopivat hyvin. Alkuperäinen idea oli tehdä taikinajuuri, mutta se ilme, joka rasian avaamisesta jouluaattona olisi seurannut! Siispä kutsuin ystäviä ja kuohuviiniä kylään, jotta pettymys vaikeina ennalta pitämieni leivosten lässähtäessä kokoon ei olisi niin suuri. Monia ohjeita läpi luettuani päädyin helpoimmasta päästä olevaan, eli Valion ohjeeseen, jota modasin jättämällä perunajauhot pois.

3 valkuaista
3,5 dl tomusokeria
3 pussia Sallisen mantelijauhetta (Stockalta)

täytteenä omenahilloa

Valkaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja tomusokeri ja mantelijauhe lisätään joukkoon pienellä sekoittamisella. Värjäsimme punaista elintarvikeväriä käyttämällä vaaleanpunaisiksi.

Tästä ohjeesta on siis hifistely kaukana, sillä suurin osa aihetta käsittelevistä blogeista ja muista sivuista tekee leivoksista varsinaista tiedettä - digitaalista lämpömittaria suositeltiin käytettäväksi monessa ohjeessa. Mantelijauheen raekoko oli myös aavistuksen liian suuri, joskin täysin riittävä tähän tarkoitukseen. Suurin oivallus leivosten valmistukseen liittyen oli siis tällä kertaa se, että ilman hifistelyäkin yltää varsin kohtuulliseen lopputulokseen. Joten, olkaa hyvät, ja hyvää joulua!

Päärynäkorvapuustit

Harva opiskelumetodi on lähtökohtaisesti niin oikeassa kuin ongelmalähtöinen oppiminen, sillä onhan totta, että kaikki kehitys ja parantuminen lähtee liikkeelle ongelmasta. Itselläni sellaisia on ollut viime aikoina riittämiin: milloin aikataulut eivät yksinkertaisesti ole riittäneet, milloin pelkkä jaksaminen. Luulin, että suunta on vain alaspäin kohti keväällä siintävää burn outia, kunnes viime päivien onnellisten asioiden ilotulitus iski. Nykytanssi, jännittävät ihmissuhteet ja työhaastattelu tukholmalaiseen yliopistoon. Jee.

Seuraavassa siis korvapuustiresepti, jossa pullien sisään tulee karamellisoitua päärynää. Nauttikaa!

paketillinen hiivaa
puoli litraa maitoa
vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
2 tl suolaa
2 dl sokeria
200 g voita
kanelia
väliin voita

kaksi päärynää, mieluiten melko kovia
voita ja sokeria
kanelia

Kuutioidut päärynät paistetaan nopeasti pannulla voissa. Päälle kaadetaan sokeria ja haudutetaan pari minuuttia.Valutetaan päärynät siivilän läpi, jolloin liika neste ei korvapuusteja painettaessa valu ulos. Päärynäkuutiot ja voi levitetään taikinasta kaulitulle levylle, päälle reilusti kanelia. Rullataan, pilkotaan, painellaan puusteiksi ja paistetaan n. 10-15 min 200 asteessa.

Viiden tähden illallinen

Nyt seuraa hieman etukäteispaljastuksia, koska olen tästä niin innoissani.

Pidämme neljän ystäväni kanssa Neljän tähden illallinen -televisiosarjaa mukailevan kilpailun, jonka aloitan huomenna. Menuvalintaani on vaikuttanut koko viikko hyvää oloa ja fiilistä muuton johdosta (tällä kertaa Ruskeasuolle) ja muitakin pieniä isoja juttuja, kuten uudistuneen Nyt-liitteen Helsinki-juttu. Ikinä ennen en ole tuntenut sellaista samaistumisen ja yhteyden tunnetta tähän stadiin kuin, heh, nyt. Joka tapauksessa - huomisen ruotsalaisuuden päivän kunniaksi: det här är mitt Helsingfors.

Alkupaloiksi sapaksia:

paistettua halloumi-juustoa ja ananasta
munakoiso-tonnikalabruschetta
brie-juustoa ja hunajamelonia

Pääruoaksi:
jotain improa huomenna Stockalta!

Jälkiruoaksi:
jäätelöä ja kinuski-karpalokastiketta

Nauttikaa!

Karitsanlihapullat ja avokado-perunasose

Vähän pääsiäisfiilistelyä syksyyn! Löysin kamerastani inventaariossa vanhoja kuvia, joille ei vielä ollut tekstiä - ruokabloggarin unelma, sillä kirjoittaminen ei tuota erityisemmin tiskiä. Tässä tarjolle on laitettu luomukaritsan jauhelihasta valmistettuja rosmariinisia lihapullia ja avokado-perunasosetta. Soseessa on parmesanjuustoa ja muskottipähkinää mausteena. Annokseen sopisi hyvin punaviini- tai sipulikastike (Unicafén tumma sipulikastike on jotain niin maailman parasta), mutta tällä kertaa olin noudattanut budjettia.

Sivuhuomiona mainittakoon, että avokado hapettuu helposti, joten se tai siitä valmistetut tuotteet kannattaa mieluiten syödä heti. Säilyttämiseen sain vinkin työkaveriltani: avokadon kivi jätetään ruoan sekaan, jolloin siitä erittyvät aineet toimivat antioksidantteina ja estävät tummumisen.

Kastikehifistelyä: tummasuklaakastike

Sain äidiltäni levyn ranskalaista 85 prosenttia kaakaota sisältävää tummaa suklaata, kitkerää ja tanniinista. Samalla kauhistelin, sillä vein äskettäin itse ystävälleni tuliaisiksi Belgiasta 80-prosenttista ja mainostin sitä hyvänmakuisena. Toivottavasti viisi prosenttia kaakaota on merkittävä makuero! Joka tapauksessa tumma tanniiniherkku piti käyttää (tenttimasennusnaposteluun se ei oikein kelvannut), joten tein siitä kastiketta.

Alunperin ideana oli tehdä kastike demi-glace-pohjalle, mutta sitä ei myyty Alepassa eikä K-Marketissa. Päädyin paistamaan porsaan kyljyksiä pannulla ja valmistamaan kastikkeen niiden paistoliemeen, mikä osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi.

tummaa suklaata

suolaista liha- tai paistinlientä

voita

sokeria

Kiehauta lihaliemi ja sulata suklaa (korkeintaan sata grammaa kahteen desilitraan lientä) sen joukkoon. Mausta mustapippurilla ja lisää nokare voita ja sokeria niin paljon, että kastike maistuu hyvältä (eli suklaan kitkeryys peittyy). Tarjoile lihan tai esimerkiksi gratinoidun munakoison kastikkeena.

Köyhän opiskelijan salade niçoise ja omatekoista pestoa

Maailman kevyintä darraruokaa! Hans Välimäki toteaa keittokirjassaan, miten suomalaiset aina ahtavat roskaruokaa krapulan yllättäessä, kun länsinaapurimme käyvät sivistyneesti ravintolassa dagen efter. Tämä on enemmän ruotsalaisen mallin mukainen ohje - suolaa ja rasvaa on kylliksi, mutta salaatti tekee annoksesta raikkaan. Pestokin on jumalaista.

tammenlehväsalaattia

keitettyjä kananmunia

tonnikalaa

Pestoon:

ruukku basilikaa

parmesan-juustoa

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Basilika leikataan varsineen irti ruukusta ja kastetaan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen huuhdellaan kylmällä vedellä ja puristetaan varovasti kylmäksi. Se, juusto, öljy ja mausteet ajetaan tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Nauti!