Karitsanlihapullat ja avokado-perunasose

Vähän pääsiäisfiilistelyä syksyyn! Löysin kamerastani inventaariossa vanhoja kuvia, joille ei vielä ollut tekstiä - ruokabloggarin unelma, sillä kirjoittaminen ei tuota erityisemmin tiskiä. Tässä tarjolle on laitettu luomukaritsan jauhelihasta valmistettuja rosmariinisia lihapullia ja avokado-perunasosetta. Soseessa on parmesanjuustoa ja muskottipähkinää mausteena. Annokseen sopisi hyvin punaviini- tai sipulikastike (Unicafén tumma sipulikastike on jotain niin maailman parasta), mutta tällä kertaa olin noudattanut budjettia.

Sivuhuomiona mainittakoon, että avokado hapettuu helposti, joten se tai siitä valmistetut tuotteet kannattaa mieluiten syödä heti. Säilyttämiseen sain vinkin työkaveriltani: avokadon kivi jätetään ruoan sekaan, jolloin siitä erittyvät aineet toimivat antioksidantteina ja estävät tummumisen.

Kastikehifistelyä: tummasuklaakastike

Sain äidiltäni levyn ranskalaista 85 prosenttia kaakaota sisältävää tummaa suklaata, kitkerää ja tanniinista. Samalla kauhistelin, sillä vein äskettäin itse ystävälleni tuliaisiksi Belgiasta 80-prosenttista ja mainostin sitä hyvänmakuisena. Toivottavasti viisi prosenttia kaakaota on merkittävä makuero! Joka tapauksessa tumma tanniiniherkku piti käyttää (tenttimasennusnaposteluun se ei oikein kelvannut), joten tein siitä kastiketta.

Alunperin ideana oli tehdä kastike demi-glace-pohjalle, mutta sitä ei myyty Alepassa eikä K-Marketissa. Päädyin paistamaan porsaan kyljyksiä pannulla ja valmistamaan kastikkeen niiden paistoliemeen, mikä osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi.

tummaa suklaata

suolaista liha- tai paistinlientä

voita

sokeria

Kiehauta lihaliemi ja sulata suklaa (korkeintaan sata grammaa kahteen desilitraan lientä) sen joukkoon. Mausta mustapippurilla ja lisää nokare voita ja sokeria niin paljon, että kastike maistuu hyvältä (eli suklaan kitkeryys peittyy). Tarjoile lihan tai esimerkiksi gratinoidun munakoison kastikkeena.

Peruna-kukkakaalipyree parmesanilla ja pesto-ahvenfilee

Ideapallottelua kenties tulevaa ravintolapäivää varten. Tavallisesta perunamuussista saa paljon pirteämmän, ja luulenpa että kukkakaalin korvaajana esimerkiksi bataatti kävisi erinomaisesti. Jätetään kokeilulistalle.

Ahventa, tai ensi hätään ainakin kantarelleja ja mustikoita, pitäisi nyt hyödyntää, kun luonto tarjoaisi ilmaiseksi.

Asap-poronkäristystä

Viikonloppu rantahiekalla yhdistettynä liikuntaan ja kahden juhlaillan putkeen ja lounasleipiin tarkoittaa nälkää johon toivoisi mahdollisimman pikaista ratkaisua. Siksi siis pikainen käynti kotikulman Valintatalossa paljasti yhden positiivisen puolen Tradekan lähikauppavalikoimasta: aitoa suomalaista poronkäristystä! Joskin pakkasessa ja kallista, mutta ei auta valittaa. Seuraksi Valtsun “varhaisperunoita” ja kevätsipuleita ja kermaa, ja tuloksena (käristyspaketin kyljen lupauksen mukaisesti) poronkäristystä vartissa.

perunoita

ruokakermaa

kevätsipulin sipulit ja varret

poron- tai saksanhirven (halvempi versio) käristystä

Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi ja keitä viitisen minuuttia, näin säästyy aikaa. Valuta ja lisää vuoassa suolaa ja pippuria, renkaiksi leikatut keväsipulin varret ja sipulit ja kerma. Laita perunat uuniin (n. 200 astetta) kymmeneksi minuutiksi. Ruskista poronkäristys voissa. Laitoin sekaan osan sipulin varsista ja limetin mehua.
Lopputulos on kermalta ja voilta maistuva vegaanin kauhistus, mutta tänään oli sellainen päivä, että teki mieli kauhistutella vegaaneja! Ensi kerralla koitan välttää sellaista.