Karitsanlihapullat ja avokado-perunasose

Vähän pääsiäisfiilistelyä syksyyn! Löysin kamerastani inventaariossa vanhoja kuvia, joille ei vielä ollut tekstiä - ruokabloggarin unelma, sillä kirjoittaminen ei tuota erityisemmin tiskiä. Tässä tarjolle on laitettu luomukaritsan jauhelihasta valmistettuja rosmariinisia lihapullia ja avokado-perunasosetta. Soseessa on parmesanjuustoa ja muskottipähkinää mausteena. Annokseen sopisi hyvin punaviini- tai sipulikastike (Unicafén tumma sipulikastike on jotain niin maailman parasta), mutta tällä kertaa olin noudattanut budjettia.

Sivuhuomiona mainittakoon, että avokado hapettuu helposti, joten se tai siitä valmistetut tuotteet kannattaa mieluiten syödä heti. Säilyttämiseen sain vinkin työkaveriltani: avokadon kivi jätetään ruoan sekaan, jolloin siitä erittyvät aineet toimivat antioksidantteina ja estävät tummumisen.

Kastikehifistelyä: tummasuklaakastike

Sain äidiltäni levyn ranskalaista 85 prosenttia kaakaota sisältävää tummaa suklaata, kitkerää ja tanniinista. Samalla kauhistelin, sillä vein äskettäin itse ystävälleni tuliaisiksi Belgiasta 80-prosenttista ja mainostin sitä hyvänmakuisena. Toivottavasti viisi prosenttia kaakaota on merkittävä makuero! Joka tapauksessa tumma tanniiniherkku piti käyttää (tenttimasennusnaposteluun se ei oikein kelvannut), joten tein siitä kastiketta.

Alunperin ideana oli tehdä kastike demi-glace-pohjalle, mutta sitä ei myyty Alepassa eikä K-Marketissa. Päädyin paistamaan porsaan kyljyksiä pannulla ja valmistamaan kastikkeen niiden paistoliemeen, mikä osoittautuikin hyväksi ratkaisuksi.

tummaa suklaata

suolaista liha- tai paistinlientä

voita

sokeria

Kiehauta lihaliemi ja sulata suklaa (korkeintaan sata grammaa kahteen desilitraan lientä) sen joukkoon. Mausta mustapippurilla ja lisää nokare voita ja sokeria niin paljon, että kastike maistuu hyvältä (eli suklaan kitkeryys peittyy). Tarjoile lihan tai esimerkiksi gratinoidun munakoison kastikkeena.

Köyhän opiskelijan salade niçoise ja omatekoista pestoa

Maailman kevyintä darraruokaa! Hans Välimäki toteaa keittokirjassaan, miten suomalaiset aina ahtavat roskaruokaa krapulan yllättäessä, kun länsinaapurimme käyvät sivistyneesti ravintolassa dagen efter. Tämä on enemmän ruotsalaisen mallin mukainen ohje - suolaa ja rasvaa on kylliksi, mutta salaatti tekee annoksesta raikkaan. Pestokin on jumalaista.

tammenlehväsalaattia

keitettyjä kananmunia

tonnikalaa

Pestoon:

ruukku basilikaa

parmesan-juustoa

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Basilika leikataan varsineen irti ruukusta ja kastetaan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen huuhdellaan kylmällä vedellä ja puristetaan varovasti kylmäksi. Se, juusto, öljy ja mausteet ajetaan tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Nauti!